Żelazo wchłanianie. Hemowe, niehemowe.

Pora na przerwę od witaminy C, dziś zajmiemy się żelazem a dokładnie jego wchłanianiem. 

W produktach spożywczych znajdują się dwa rodzaje żelaza: hemowe i niehemowe (trudniej wchłaniane). Żelazo hemowe przyswajalne jest w 20%, a niehemowe tylko w 5%. Co ciekawe żelazo mleka kobiecego przyswaja się aż w 50%.

Żelazo hemowe znajduje się w produktach zwierzęcych: wątroba, nerki, serce, mięso, przetwory mięsne z krwią, ryby i drób.

Żelazo niehemowe dostarczają nam: żółtka jaj, pełne ziarna zbóż, warzywa zielone (szpinak, nać pietruszki, szczypior, szczaw), boćwina, pietruszka korzenna, buraki, brukselka, suszone owoce i warzywa.

Czynniki ułatwiające wchłanianie żelaza w przewodzie pokarmowym:

- witamina C                                                                           

- niskie pH soku żołądkowego

- obecność aminokwasów- histydyny, lizyny

- takie produkty jak mięso, drób, ryby

Czynniki utrudniające wchłanianie żelaza:

- kwasy fitynowe (fasola, kukurydza, niektóre ziarna zbóż)

- fosforany

- białka kazeinowe, serwatkowe zawarte w przetworach mlecznych, jajkach

Jak widać dieta wegańska ale i wegetariańska nie są proste do skonstruowania aby zapewnić organizmowi odpowiednia ilość żelaza. 

W następnym poście - Niedokrwistość (anemia) z niedoboru żelaza !  Zapraszam

Witamina C - ranking produktów cz.2

Dziś kolejne produkty bogate w witaminę C. Trzy najbogatsze w witaminę C produkty opisane są szczegółowo w poprzednim poście (klik).

Myślę, że większość z nas wcale tak często nie spożywa dzikiej róży, czarnej porzeczki czy natki pietruszki dlatego tym bardziej warto wiedzieć, które warzywa/owoce spożywane przez nas codziennie są bogate w witaminę C.

Papryka (4 miejsce) ogólnie lubiana, niskokaloryczna i bardzo bogata w witaminę C- nic tylko chrupać :) Chrzan (5 miejsce) to wspaniały dodatek nie mniej za dużo nie da się go zjeść.

SZOK ! 

Warzywa kapustne (6,8,10,12,13 i 15 miejsce) zawierają naprawdę sporo witaminy C ! Dodatkowo ta grupa warzyw jest bardzo mało kaloryczna i można zjeść ich sporo ;) 

Miejsce 9 wcale mnie nie zdziwiło w końcu szpinak słynie ze swojego bogatego wnętrza ;)
Warto zwrócić uwagę jak nisko w naszym rankingu znajduje się cytryna czy pomarańcza (16 i 17 miejsce). A przecież bombardowani jesteśmy informacjami o tych wspaniałych cytrusach. Jak się okazuje nasze rodzime warzywa są zdrowszą, tańszą i łatwiej dostępną alternatywą.
Dlaczego zdrowszą? Nie muszą być transportowane przez tysiące kilometrów wiec nie zawierają substancji chroniących przed gniciem, mają niższy indeks glikemiczny i mniej kalorii wiec zamiast skoków insuliny czujemy się nasyceni i nie tyjemy. Soki z koncentratów pozostawię bez komentarza.

4 MIEJSCE - Papryka czerwona 144,0 mg w 100g

5 MIEJSCE - Chrzan 114,0 mg w 100g
6 MIEJSCE - Brukselka 94,0 mg w 100g
7 MIEJSCE - Papryka zielona 91,0 mg w 100g
8 MIEJSCE - Brokuły 83,0 mg w 100g
9 MIEJSCE - Szpinak 67,8 mg w 100g
10 MIEJSCE - Kalafior 69,0 mg w 100g
11 MIEJSCE - Truskawki 66,0 mg w 100g
12 MIEJSCE - Kalarepa 64,7 mg w 100g
13 MIEJSCE - Kapusta włoska 60,0 mg w 100g

14 MIEJSCE - Kiwi 59,0 mg w 100g
15 MIEJSCE - Kapusta czerwona 54,0 mg w 100g
16 MIEJSCE - Cytryna  50,0 mg w 100g
17 MIEJSCE - Pomarańcza 49,0 mg w 100g
18 MIEJSCE - Porzeczki czerwone 45,8 mg w 100g
19 MIEJSCE - Korzeń pietruszki 45,0 mg w 100g
20 MIEJSCE - Szczypiorek 41,0 mg w 100g



Ranking opracowałam na podstawie danych z książki: H. Ciborowska, A. Rudnicka Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Wydawnictwo Lekarskie PZWL wyd. III 

Witamina C - Wstęp i ranking produktów.

Dziś zaczynamy cykl artykułów dotyczących WITAMINY C !

Artykuły/notki spróbują odpowiedzieć na następujące pytania:

- W jakich produktach jest najwięcej witaminy C? I czy słusznie w cytrusach jest jej najwięcej?
- Działanie przeciwstarzeniowe (anti aging) witaminy C.
- Które produkty bogate w witaminę C dobrze włączyć do diety?
- Jak wpływa obróbka chemiczna na zawartość witaminy C?
- Niedobory witaminy C. Kiedy mogą wystąpić? Jak się ustrzec?
- ... oraz dużo więcej :)

Witamina C (kwas askorbinowy) jest naszym wielkim sprzymierzeniec w walce ze starzeniem organizmu. Działa ona na wielu frontach:

• dzięki właściwością redukującym chroni organizm przed działaniem wolnych rodników, nadtlenków lipidowych oraz innych toksycznych substancji
• jest niezbędna w procesie produkcji kolagenu
• ułatwia przyswajanie żelaza w przewodzie pokarmowym itd. 

RANKING PRODUKTÓW BOGATYCH W WITAMINĘ C

MIEJSCE 1 - Dzika róża
Niewątpliwy zwycięzca !!! Zawartość witaminy С waha się w bardzo szerokich granicach: od 200 mg do 9 000 mg w 100 g owocu.
Owoce róż rosnących na północy zawierają znacznie więcej witaminy С niż róże rosnące na południu, natomiast róże rosnące w górach więcej niż róże nizinne. Stwierdzono że owoce niedojrzałe zawierają mało kwasu askorbinowego, w miarę dojrzewania zawartość wzrasta i osiąga maksimum, po czym szybko spada: owoce przejrzałe zawierają tylko 40% maksymalnej zawartości. Na drodze specjalnej selekcji udało się wyhodować w Rosji w plantacjach doświadczalnych różę o zawartości 27 000 mg % witaminy C. Słynne róże bułgarskie dziko rosnące zawierają około 4 800 mg %.


MIEJSCE 2 - Czarna porzeczka
Zawartość witaminy C to aż 182,6 mg na 100 g owoców. Korzystajmy wiec z sezonu i zajadajmy się nimi ! Można wymieszać je ze słodkimi borówkami amerykańskimi i spożywać w duecie jeśli kwaśny smak zniechęca. Witamina C jest składnikiem nietrwałym, wrażliwym na działanie tlenu, promieniowanie UV, wysokie temperatury, zasadowe środowisko,natomiast mało wrażliwa na zamrażanie. Dlatego warto nadmiar porzeczki zamrozić i korzystać w zimie z tego bogatego źródła witaminy C.
Niestety badania wykazały, że nektar z czarnej porzeczki (dostępny w większości sklepów spożywczych) jest wątpliwym źródłem witaminy C. Witamina C w nim zawarta jest mało stabilna. Po 24 h od otwarcia produktu ilość witaminy C obniża się nawet o 61,34%.  Nektar z czarnej porzeczki zawiera minimum 25% udziału soku, jest więc produktem rozcieńczonym i stąd znajduje się w nim mniejszą ilość substancji mogących stabilizować witaminę C. Natomiast wg. producentów sok porzeczkowy nie nadaje się do bezpośredniego spożycia z powodu wysokiej kwasowości.

MIEJSCE 3 - Natka pietruszki
Zawartość witaminy C to niewiele mniej niż u poprzedniczki bo aż 177,7 mg w 100 g liści. Natka pietruszki jest bogata w makro- i mikropierwiastki np. zawartość żelaza 5mg na 100g , dla porównania szpinak ma 2,8 mg w 100g. Zawartość niemal wszystkich potrzebnych pierwiastków (magnez, miedź, fosfor, wapń i potas) jest bardzo wysoka w porównaniu do innych warzyw. Dodatkowym atutem pietruszki jest łatwość uprawy, można cały rok cieszyć się jej smakiem z doniczki. W przypadku sezonowego nadmiaru również warto (po umyciu i pokrojeniu) zamrozić, w ten sposób zachowamy najwięcej wit. C.

Bibliografia:
1. Ciborowska H. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Wyd. Lekarskie PZWL
2. A. Mazurek, J. Jamroz Stabilność wit. C w sokach owocowych i nektarze z czarnej porzeczki podczas przechowywania. Acta Agrophysica, 2010, 16(1), 93-100
3. T. Urbański, B. Chechelska Otrzymywanie surowego koncentratu witaminy С z owoców dzikiej róży. Prace G.J.P.R.I.S. nr.3,77 (1951)

Otyłość u dzieci

Przyczyny otyłości u dzieci:


U 9 na 10 dzieci przyczyna ich otyłości tkwi w niewłaściwym odżywianiu! Jest to otyłość typu prostego (otyłość pierwotna) która spowodowana może być następującymi czynnikami:

• przekarmianie dziecka
• mała aktywność fizyczna
• "zajadanie" smutku, nudy, stresu w szkole
•  śmieciowe jedzenie typu fast food, słodycze
•  słodzone napoje, "soczki"

Tylko u 10% dzieci występuje otyłość wtórna do choroby podstawowej. Obserwujemy ją w zaburzeniach hormonalnych (zespół Cushinga, niedoczynność tarczycy, rzekoma niedoczynność przytarczyc, niedobór hormonu wzrostu, hiperinsulinizm pierwotny, zespół policystycznych jajników), chorobach podwzgórza (guzy mózgu, stany zapalne mózgu, urazy mózgu, zabiegi chirurgiczne podwzgórza). Część leków również może przyczynić się do powstania nadwagi i otyłości (kortykosteroidy, leki uspokajające, pochodne progesteronu i estrogenów,  kortykosteroidy, pochodne fenotiazyny). W niektórych zespólach uwarunkowanych genetycznie  między innymi  w Zespole Willi – Pradera oraz zespole Lawrence – Moon - Biedl.


Powikłania otyłości:

Psychologiczne:
brak akceptacji rówieśników
obniżona samoocena
odosobnienie
depresja
gorsza pozycji socjoekonomicznej

Zaburzenia metaboliczne:
Hiperlipidemia (CH, TG)
Upośledzona tolerancja glukozy – cukrzyca t. 2
Stłuszczenie wątroby
Kamica żółciowa
Hiperhomocysteinemia

Zaburzenia układu oddechowego:
Zespół bezdechu sennego
Zespół hipowentylacji – z. Pickwicka

Zaburzenia układu sercowo-naczyniowego
Nadciśnienie tętnicze
Niewydolność serca
CHNS
Serce płucne
Kardiomyopatia

Zaburzenia układu kostno-stawowego:
Zmiany zwyrodnieniowe stóp, kolan, stawów biodrowych, kręgosłupa
Nowotwory: rak jelita grubego, trzonu macicy, sutka, jajników, gruczołu krokowego

Kokosowo-pomarańczowy kurczak

Bardzo smaczna i niezwykle aromatyczna potrawa. Polecam ją osobą, które cierpią na nietoleracje pokarmowe i których jadłospis często ograniczony jest o najbardziej popularne zboża, jajka, drożdże, mleko krowie itp.
Również zmagający się z różnymi grzybicami powinni na jakiś czas odstawić pszenne bułeczki, makarony, chleb, ciastka, piwo itp.

Składniki:
1 podwójna pierś z kurczaka
makaron chiński (z grochu i fasoli mung)
korzeń imbiru
1 pomarańcza
1 łyżka oleju kokosowego
szafran
1/2 łyżki dżemu pomarańczowo-imbirowego
czosnek*, papryka słodka*, majeranek*, szałwia*,sos sojowy*, sól*
albo zamiast * Przyprawa do pieczonego kurczaka z czosnkiem firmy KOTANYI

1. Makaron przygotowuje wg. instrukcji na opakowaniu- 3 minuty we wrzątku i odsączam.
2. Na patelni rozgrzewam łyżkę oleju kokosowego, gdy już będzie gorący wrzucam pokrojoną na kawałki pierś z kurczaka. Smażę aż kurczak nabierze złotą barwę. Dodaje starty imbir i ząbek czosnku, po chwili dodaje resztę przypraw (szafran dodaje dopiero do makaronu)
3. Kurczaka przesuwam na patelni i na wolne miejsce układam odsączony makaron, dodaje szafran, energicznie mieszam, sole i dodaje dżem oraz pomarańcze pokrojone w małe cząstki
4. Proponuje serwować z sałatką z cykorią aby wzbogacić danie o cierpko- gorzki smak:)

Onigiri

Kanał cookingwithdog jest zdecydowanie moim ulubionym kanałem kulinarnym na youtube.
Japońskie pyszności, które zapierają dech w piersiach... Czasem próbuje coś ugotować zainspirowana przepisami ale nie jest łatwo.

Jako, że uwielbiam japoński ryż o okrągłych ziarnach i zawsze staram się mieć jego zapas pod ręką dlatego zdecydowałam się na zrobienie onigiri.


Podczas przyrządzania przekonałam się jak ciężko jest zrobić kulki takiej samej wielkości i żeby nadzienie było idealnie w środku. Smakowało wyśmienicie choć w moim odczuciu daleko mu było wyglądem do ideału.

Sajgonki na parze

Ledwo skończyłam jesc karpia w galarecie a już zatęskniłam za innymi stworami morskimi. Sajgonki w wersji smażonej na głębokim tłuszczu nie są najzdrowsze ale za to ugotowane na parze są pyszne, aromatyczne i bardzo zdrowe.

Składniki (8 dużych sajgonek) :

8 lub 16 papierów ryżowych

1 opakowanie makaronu ryżowego

100 g mięsa z łososia

4 paluszki krabowe

2 marchewki

2 cebule

2 garści suszonych grzybów (ja użyłam prawdziwki)

3 garści podgotowanych krewetek

3 liście białej kapusty

1. Grzyby zalewamy gorącą wodą a następnie wraz z krewetkami chwilę podgotowujemy. Wodę po gotowaniu można użyc do przygotowania zupy imbirowo grzybowej.
2. Wszystkie składniki dokładnie kroimy. Marchewkę można pokoic na drobne słupki lub posłużyc się obieraczką :) Łososia rozdrabniamy.
3. Jedną stronę papieru ryżowego zwilżam wodą, na środku układam nadzienie a następnie składam. Mniej wprawni w zwijaniu sajgonek mogą nałożyc jeszcze jedną warstwę papieru ryżowego, dzięki temu sajgonka będzie trwalsza.
4. Gotujemy ok 15 minut na parze, najlepiej w bambusowym koszyczku do gotowania na parze.
5. Do dania bardzo pasuje zupa imbirowa.

Smacznego!

Pasta z makreli

Pasty rybne gotowe, sprzedawane w sklepach mają praktycznie sam majonez lub inny zagęstnik. Niestety ryba nie jest ich głównym składnikiem. Ta pasta nie zawiera żadnych sztucznych dodatków i jest bardzo bogata w kwasy omega 3 !

Ten przepis jest na olbrzymią porcję pasty, dlatego gdy chcesz mniejszą ilośc to użyj tylko połowę podanych składników.

Składniki ( > 5osób)

2 makrele

3 ugotowane na twardo jajka

2 cebule

szczypior

łyżka majonezu

łyżka oleju lnianego budwigowego (b. bogaty w omega 3)

łyżka przecieru pomidorowego

szczypta kurkumy

pieprz, sól

1. Rybę obieramy z ości.

2. Za pomocą blendera rozdrabniamy dodając po kolei : cebula, makrela, jajka, majonez, olej lniany, przecier pomidorowy, szczypiorek a następnie doprawiamy przyprawami i szczyptą soli.

Smacznego!

Tort kawowy z mascarpone

patrz: biszkopt, który musi się udac

Składniki:

• biszkopt
• serek mascarpone 500 g
• 3 jajka
• 6 łyżek cukru
• 1  łyżka stołowa żelatyny
• 300 ml espresso
• 3 łyżki amaretto
• 4 łyżki mleka zagęszczonego (niekoniecznie)
• polewa czekoladowa (biała i ciemna czekolada)
• płatki migdałowe

1. Jajka zanurzam we wrzątku na kilka sekund. Żółtka oddzielam od białek. Białka ubijam na sztywną pianę, dodaję 2 łyżki cukru. Żółtka ucieram z resztą cukru, dodaję mascarpone. Następnie delikatnie łącze białka z masą.

2. Żelatynę rozpuszczam w małej ilości wrzącej wody i lekko przestudzoną dodaję do masy z mascarpone.

3. Biszkopt nasączam mieszanką kawy, amaretto i mleka zagęszczonego (można dodac).

4. Biszkopt przekładam grubą warstwą kremu, resztą smaruję boki i wierzch ciasta.

5. Na wierzchu układam wcześniej ukształtowane dekoracje z polewy czekladowej i płatków migdałów ( rozgrzaną polewę wyciskam na papier do pieczenia formując dowolne kształty, pozostawiam do ostudzenia).

Biszkopt, który musi sie udac!

To jest sprawdzony przepis mojej mamy, która od lat robi przepyszne torty, a ponieważ przy tym jest prosty i łatwy do zapamietania, dlatego szczerze go polecam. W ostanim czasie zrobiłam dwa torty korzystając z tego przepisu i oba biszkopty były udane ;)
Poza tym smaki w tym przepisie dodaje się kolejno zgodnie z teorią pięciu przemian ( 5 smaków)

Składniki:

6 jajek

6 łyżek cukru

6 czubatych łyżek mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 łyżki wrzącej wody

1-2 łyżki oleju

szczypta imbiru

szczypta soli

1. Całe jajka ubijam z cukrem. Jak ubiją się do jasności to dodaję stopniowo wrzącą wodę i ubjam dalej na wysokich obrotach, aż masa podwoi swoją objętośc.

2.  Resztę dodatków miesza się delikatnie łyżką. W pierwszej kolejności dodaję olej, następnie szczyptę imbiru, szczyptę soli a na koniec mąkę pszenną rozmieszaną z proszkiem do pieczenia.

3. Tortownicę wykładam papierem do pieczenia. Nie zalecam smarownia bocznych powierzchni tortownicy tłuszczem. Masę na biszkopt wkładam do nagrzanego do 170 stopni C piekarnika. Piecze się go około 30 minut. Przed wyjeciem warto sprawdzic patyczkiem czy jest dopieczony.

4. Biszkopt najlepiej podzielic nitką po wstępnym nacięciu brzegów nożem.

zobacz: Tort kawowy z mascarpone

Imbir

Jest jedną z najważniejszych przypraw, imbir był uprawiany w tropikalnej części Azji od przeszło 3000 lat oraz szeroko stosowany w starożytnych Indiach i Chinach.

Prawdopodobnie Fenicjanie sprowadzili imbir w rejon Morza Śródziemnego, był on znaną i cenioną przyprawą stosowaną przez starożytny Egipt, Grecję i Rzym. Kłącza imbiru są latwe w transporcie dlatego z taką łatwością podbija świat.

Uprawa

Rdzennie imbir rósł w lasach tropikalnych południowej Azji, natomiast teraz jest on również bardzo rozpowszechniony w zachodnich Indiach, Afryce, północnej Australii. Chiny i Indie są największymi producentami, ale Jamajski imbir uważa się za najlepszy.

Aromat i smak

Imbir ma ciepły aromat ze świeżą drzewną nutą. Jego smak jest ostry, trochę szczypiący.

Użycie kulinarne
W Chinach i większości krajów azjatyckich używa się świeży imbir często w połączeniu z czosnkiem. Zarówno świeży jak i suszony imbir jest powszechny w Indiach. W krajach arabskich i europejskich  coraz bardziej popularny staje się surowy imbir. Ma szerokie zastosowanie w słodkich i aromatycznych wypiekach. Jest niezbędnym składnikiem mieszanki curry i innych mieszanek przyprawowych. Imbirowe piwo i wino są popularnymi trunkami, w przeszłości imbir był dodawany do wina.

Śniadanie miodowo-korzenne

Niestety to danie nie należy do niskokalorycznych, ale jest przepyszne i o ile dany dzień bedzie aktywny fizycznie np. idziemy zdobywac Śnieżkę lub jeździc na nartach to jest to śniadanie idealne !

Składniki 1 osoba
2 kromki chleba (najlepiej chleb pszenny lub pszenno-żytni)
1-2 jajka
2 łyżki masła
miód
przyprawa do kawy do deserów w młynku
lub lub szczypta cynamonu, imbiru

1. Jajka roztrzepujemy widelcem (mozna dodac trochę  mleka) i w powstalej masie maczamy kawałki chleba moża trochę przydusic chleb aby nasiąkł.
2. Smażymy kawlaki chleba na patelni w  maśle na średniej temperaturze. Uważaj aby temperatura nie byla za wysoka bo smażysz na maśle.
3. Podsmażone grzanki ukladam na talerzu, posypuje przyprawa i dodaje miod.

Smacznego!

Omlet z pieczarkami

Jajko w każdej postaci jest świetnym, pożywnym i zdrowym pomysłem na śniadanie. Połączenie jajka z pełnoziarnistym chlebem gwarantuje, że wytrzymasz bez głodu do drugiego śniadania :)

Zawsze mnie to zastanawia jak można dotrwać do następnego posiłku gdy na śniadanie zje się bułeczki z dżemem. Faktycznie w pierwszych kilku minutach od zjedzenia bardzo wzrasta poziom glukozy ale i równie szybko spada. Pełnoziarniste produkty nie są tak łatwo rozkładane na cukry proste, więcej czasu potrzeba by jedznie się wchłonęło, dzięki temu nie ma gwałtownych skoków poziomu cukru, które są niezdrowe.Białko jajka jest również wolno wchłąniane, dzięki temu dłużej czuje się sytość.

Jako że chwilowo mam dość gotowanych jajek to pokusiłam się aby zrobić dziś omleta z dodatkiem płatków zbożowych. Ponieważ było ciemno na dworze gdy robiłam śniadanie dlatego zdjęcia są nie najlepszej jakości.

Składniki ( dla 1 osoby)

-2 jajka

-1 łyżka płatków zbożowych ( mieszanka owsianych, żytnich, pszennych i jęczmiennych)

-1 łyżka mąki orkiszowej

-1 mała cebula

-2 pieczarki

-1 plaster szynki

-1 plaster sera

-2łyżki groszku

-1łyżka oliwy

1.  Gorącą patelnię smaruje oliwą, układam krążki cebuli i plastry pieczarek.

2. W miseczce mieszam 2 roztrzepane jajka z płatkami i mąką. Masę wylewamy na podsmażone warzywa dodajemy sól i pieprz.  Gdy masa się zetnie obracamy omlet na drugą stronę i dodajemy podkrojoną na mniejsze kawałki szynkę i ser.

3. Gotowy omlet posypujemy groszkiem.

Zupa szpinakowo-czosnkowa

Składniki (2 osoby):

- bulion warzywno - grzybowy

- szpinak rozdrobniony (mrożony) ok 8 kostek

- czosnek 6 ząbków

- śmietana 12% /jogurt naturalny

-kromka chleba orkiszowego podpieczona w tosterze

-grzanki ziołowe

-pieprz świeżo zmielony

1. Prosty przepis na bulion już kilka razy podawałam we wcześniejszych przepisach na zupy. Ważne żeby nie dodawać kostek rosołowych, żadnych zupek z proszku itp.  Moża dodać łyżkę masła pod koniec gotowania i odrobinę soli. Ja prawię zawsze dodaje do bulionu suszone grzyby - uwielbiam ich aromat:)

2. Najzdrowiej użyć szpinaku rozdrobnionego bez żadnych dodatków i doprawić zupę śmietaną. Ja niestety miałam w zamrażarce tylko szpinak ze śmietaną i takiego użyłam. Zupa wyszła pyszna nie mniej w składzie mrożonki był nie tylko szpinak i śmietana:(

3. Do gorącego bulionu (zostawiam grzyby a reszty warzyw sie pozbywam) wrzucam szpinak i chwilę gotuję, dodaję rozgnieciony czosnek i śmietanę. Nalewam do talerzy, na wieszchu układam pół przypieczonej kromki chleba dodaję śmietanę/jogurt w postaci keksa i trochę grzanek. Doprawiam świeżo mielonym pieprzem.

Niskokaloryczne słodziki?

W produktach typu light (niskokalorycznych) bardzo często cukier zastępowany jest substancjami słodzącymi takim jak:

• acesulfam K (E950)
• neohesperydyna DC (E959)
• aspartam (E951)
  

Aspartam jest substancją powstałą na bazie aminokwasów, rozkłada się w organizmie na asparaginian, fenyloalaninę i metanol . Słodzik który kupujemy w sklepie zawiera około 3% aspartamu i 97% maltodekstryny. Od ponad 20 lat aspartam jest używany jako sztuczny środek słodzący, jednak jego spożywanie wzbudza wciąż wiele kontrowersji.

Niektóre badania pokazują że jego spożycie sprzyja powstawaniu nowotworów mózgu i układu limfatycznego. Fenyloalanina przekształcana jest w neuroprzekaźnik -noradrenalinę , dlatego wydaje się ze znaczne spożycie słodzika może powodować nadprodukcję noradrenaliny. Również sama asparaginian może funkcjonować jako neuroprzekaźnik a tym samym wpływać na pracę układu nerwowego, może wywoływać przy dużym spożyciu ataki padaczki farmakologicznej.  Poza tym jest częstym alergenem.

Aspartam a odchudzanie

• Aspartam jest niemal tak samo kaloryczny jak cukier. Natomiast jest praktycznie 200 razy słodszy dlatego używa się o wiele mniej niż cukru. 
  

• Mechanizm błędnego koła. W czasie konsumpcji np. napoju ze słodzikiem receptory smaku odczuwają smak słodki i wówczas mózg wysyła sygnał do trzustki w celu wydzielenie większej ilości insuliny (jej działaniem jest obniżenie poziomu cukru we krwi). Kiedy jednak insulina nie napotyka we krwi dużej ilości cukru wówczas mózg wymusza przyjecie dodatkowego słodkiego jedzenia najczęściej mamy ochotę na coś co szybko podniesie glukozę i wybieramy cukry proste. I tak nakręca się mechanizm niewłaściwego odżywiania.

 

Osobiście jestem przeciwnikiem mocno przetworzonego jedzenia i wydaje mi się, że warto zastanowić się sięgając ręką w sklepie po niektóre produkty. Czytanie etykiety produktu pozwoli wam ocenić czy naprawdę warto go kupić. 

To że wszelkiego rodzaju oranżady i inne kolorowe napoje są szkodliwe to dość powszechna wiedza natomiast warto zwrócić uwagę na serki typu light o mniejszej zawartości tłuszczu a za do większej ilości sztucznych substancji słodzących!

Również warto nie pomylić prawdziwego kakao  które na prawdę jest bardzo zdrowym napojem z kakao błyskawicznym w którym można znaleźć również sztuczne substancje słodzące.

Owsianka na dobry początek dnia...

Zdecydowanie nie polecam spożywania płatków kukurydzianych (kukurydziane wyroby są odpowiedzialne za tak duży procent otyłości w USA), których tak naprawdę jest całkiem sporo w gotowych mieszankach musli. 
Kupne musli nie bardzo jest jak ugotować a trzeba pamiętać że dla naszego przewodu pokarmowego znacznie zdrowsze są ugotowane ciepłe płatki niż tylko polane jogurtem z lodówki.

Ponad to w czasie gotowanie dodajemy cynamon i imbir - bardzo aromatyczne i zdrowe przyprawy które obudzą twoje zmysły o poranku :)

Cynamon jest w Medycynie Chińskiej używany w celu wzmocnienia zmęczonego organizmu- a przecież teraz prawie wszyscy jesteśmy osłabieni, zestresowani, wyczerpani pracą ponad siły czy nauką.

Składniki (dla jednej osoby)

-  garść mieszanki płatków jęczmiennych, owsianych, pszennych i żytnich

- kilka chipsów jabłkowe

- kilka chipsów bananowe

- 1/3 banana

- kilka orzechów laskowych

- kilka migdałów

- kilka rodzynek

- 1 łyżeczka masła

- cynamon sproszkowany

- imbir sproszkowany

 1. Mieszankę płatków wrzucamy do rozgrzanego garnka, można je chwilę poprażyć (oczywiście bez przesady- mają mieć swoją jasną barwę :), następnie dodajemy 1-1,5 szklankę wody, trochę cynamonu i szczyptę imbiru i gotujemy na niskim ogniu ok 15 minut w zależności od upodobań i czasu jaki mamy z rana - można ten czas wydłużyć lub trochę skrócić.

2. Pod koniec gotowania dodaj masło, rodzynki i chipsy bananowe które osłodzą owsiankę.

3. Pokrojonego banana, orzechy i jabłka dodaj już na talerzu. Jeśli lubisz jak chipsy bananowe są chrupkie to również dodaj je w tej chwili. Jeśli owsianka jest za mało słodka dla Ciebie to dosłodź ją miodem.

Smacznego !

Paprykowe danie

 Składniki (2 osoby)
- 2-3 plastry mięsa (najlepiej wołowina ale można też użyć wieprzowiny)
- 2 ząbki czosnku, papryka sproszkowana słodka, ostra, łyżka miodu, trochę soli, rozmaryn, pieprz
- 3 łyżki oleju
- 2 papryki różnokolorowe
- 1 dojrzałe awokado
- 1 czerwona cebula
- trochę soku z cytryny
- sól, pieprz
- trochę pietruszki
- kasza jaglana

 1. Wszystkie warzyw dokładnie myjemy. Ja użyłam po pół każdej z 4 papryk, żeby danie było kolorowe:) Papryki i cebulę kroimy na dość duże kawałki a następnie smażymy/podduszamy chwilę na patelni 1-2 łyżki oleju powinny wystarczyć. Papryka ma być dalej chrupka i soczysta.

 

2. Awokado kroimy na pół, usuwamy pestkę a małą łyżeczką wydrążamy cały miąższ. Ważne jest żeby kupić dojrzały owoc, jeśli w dotyku jest twarde to małe szanse są, żeby było miękkie w środku. Oczywiście jest wiele odmian awokado, niektóre mają cieńszą a inne grubszą skórkę ale ogólna zasada która mi zawsze pomaga to wybierać dotykiem. Miąższ rozgniatam widelcem, dodaję szczyptę soli i soku z cytryny. Sok z cytryny zapobiega szybkiemu utlenianiu się miąższu, bez jego dodatku  awokado po chwili nabierze brunatno-szarej barwy.

3. Zdecydowanie polecam to danie z wołowiną, ja niestety tym razem zrobiłam je z wieprzowiną i nie bardzo usatysfakcjonował mnie efekt..Wszystko niby pięknie ale brakowało mi w nim wołowiny. Mięso wołowe jest idealne do dań z dużą ilością papryki, fasoli, awokado po prostu komponuje się z nimi świetnie. Wystarczy spojrzeć na kuchnię meksykańską by utwierdzić się że takie połączenie jest najlepsze.

Plastry mięsa rozbijam dodaję przyprawy, czosnek, łyżkę oleju trochę soku z cytryny i dobrze gdyby tak sobie trochę postało aby mięsko skruszało i nabrało aromatu. A następnie podsmażam je na wysokim ogniu z obu stron tak aby powierzchowne białko się ścięło (ta metoda jest szczególnie dobra gdy przygotowuje się steaki i zależy nam na tym żeby były one chrupkie i stosunkowo miękkie w środku- a nie twarde jak podeszwa) W razie grubych plastrów mięsa można je jeszcze chwilę poddusić aby mieć pewność, że w środku nie jest surowe.

4. Danie serwuję z kaszą jaglaną, która nie dojść, że jest bardzo zdrowa to jeszcze bardzo łatwa w wykonaniu.

Smacznego!